Jurnal pangan nasional "TERAKREDITASI" dari Indonesian Food Technologists® - IFT

Vol 3, No 4 (2014)

November 2014

Table of Contents

Surat untuk Editor (Letter to Editor)

Nilai pH, Kekentalan, Citarasa, dan Kesukaan pada Susu Fermentasi dengan Perisa Alami Jambu Air (Syzygium Sp)
Argandhina Purbasari, yoyok Budi Pramono, Setya Budi M Abduh
PDF

Artikel Penelitian (Research Article)

Oksidasi Hancuran Singkong Menggunakan H2O2 dan Asam Laktat dengan Katalisator Ferrous Sulfate Heptahydrate untuk Meningkatkan Baking Expansion
Agnes Swasti Anindya, Haryadi Haryadi
PDF
Pengaruh Penambahan Karagenan pada Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Fruit Leather Nanas (Ananas Comosus L. Merr.) dan Wortel (Daucus Carota)
Nurila Ciptaning Sidi, Esti Widowati, Asri Nursiwi
PDF
Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Kandungan Antioksidan, Serat Pangan dan Komposisi Gizi Tepung Labu Kuning
Wayan Trisnawati, Ketut Suter, Ketut Suastika, Nengah Kencana Putra
PDF
Perbedaan Umur Panen Buah Timun Suri (Cucumis Melo l.) Serta Formulasi Santan Kelapa dan Susu Terhadap Karakteristik Es Krim
Risma Nurul Arifa, Merynda Indriyani Syafutri, Eka Lidiasari
PDF
Total Bahan Padat, Kadar Protein, dan Nilai Kesukaan Keju Mozarella dari Kombinasi Susu Kerbau dan Susu Sapi
Nazerah Amurita, Ani Sustiyah, anang legowo
PDF
Pembuatan Velva Fruit Pisang dengan Bahan Dasar Tepung Pisang dan Carboxy Methyl Cellulose sebagai Bahan Penstabil
Desi Sakawulan, Faleh Setia Budi, Elvira Syamsir
PDF PDF

Catatan Penelitian (Research Note)

Pengaruh Tingkat Penambahan Ekstrak Buah Kelengkeng terhadap pH, Viskositas, Citarasa, dan Kesukaan Yoghurt Kelengkeng
Ita Puspitasari, Yoyok Budi Pramono, Masykuri Masykuri, Ahmad Nimatullah Al-Baarri
PDF
Efek Pemanasan Pada Susu Sapi Full Cream Dengan Penambahan Gula Sukrosa, D-Fruktosa dan D-Galaktosa Terhadap Intensitas Warna dan Aroma
Dyah savitri, Ahmad Ni'matullah Al-Baarri, Setya Budi Muhammad Abduh
PDF
Intensitas Warna Kecoklatan, Sifat Antioksidan, dan Goaty Aroma pada Proses Glikasi Whey Susu Kambing dengan L-psikosa, L-tagatosa, dan L-fruktosa
Yanuar Adi Waskito, Ahmad Ni'matullah Al-Baarri, Setya Budi Muhammad Abduh
PDF
Pengaruh Tingkat Penambahan Ekstrak Buah Kelengkeng terhadap pH, Viskositas, Citarasa, dan Kesukaan Yoghurt Kelengkeng
Ita Puspitasari, Ahmad Ni'matullah Al-Baarri, Yoyok Budi Pramono, Masykuri Masykuri
PDF
Intensitas Warna Kecoklatan, Sifat Antioksidan, dan Goaty Aroma pada Proses Glikasi Whey Susu Kambing dengan L-psikosa, L-tagatosa, dan L-fruktosa
Yanuar Adi Purbo Waskito, Ahmad Ni'matullah Al-Baarri, Setya Budi Muhammad Abduh
PDF